Жарка еды на гриле считается более полезной, чем в сковороде. Наличие гриля в доме вполне способно заменить загородный пикник. Свиные отбивные получаются особенно сочными. Рекомендуем вам хотя бы раз пожарить отбивные на гриле, если вы ещё этого не делали. Всё, что нужно знать о правильном мариновании свинины и её последующей жарке, вы прочтёте в материале этой статьи.
Особенности готовки
Жарка на гриле делает свиную отбивную очень ароматной. Маринование придаёт мясу дополнительную сочность. Свинину на гриле жарят в любой сезон. Дома можно использовать электрогриль. В нём получается хорошо пропечённое мясо с корочкой. Кроме того, блюдо не утрачивает своей пользы.
Существует ряд нюансов приготовления свиных отбивных на гриле:
- Перед тем как приготовить отбивные из свинины на гриле, надо правильно выбрать часть туши. Для отбивных берут филе лопатки, корейку, ошеек, вырезку или бедро. Мясо должно быть светло-розовым, с жировой прослойкой. Обычно на отбивные идёт свежее мясо. Однако, можно взять и замороженное.
Свинина для отбивных должна размораживаться при комнатной температуре, без каких-либо ускоренных методов.
- Куски следует нарезать толщиной в полтора сантиметра. В этом случае свинина быстрее прожарится и покроется корочкой, не утратив сочности. Тонкие куски выйдут жёсткими, а толстые — недожаренными.
- Выдерживание в маринаде улучшит вкус отбивных и размягчит структуру. Маринад можно сделать из лука, вина, лимонного сока, бальзамического уксуса. Свинину обычно посыпают чёрным перцем, розмарином, тимьяном, чесноком и другими пряностями.
- Мясо маринуют в неокисляемой посуде. Заготовку ставят в холодное место на 8 часов. Если надо сделать всё быстро, то свинину выдерживают час в пряной смеси при комнатной температуре. Куски, не покрытые маринадом целиком, должны периодически переворачиваться.
- После маринада необходимо подержать заготовки на бумажном полотенце.
- Для свиного шницеля берут корейку с костью. При плотной панировке можно взять мясо без кости.
Ингредиенты
Разные методы приготовления отбивных на гриле подразумевают использование различных составляющих. Любую рецептуру можно поменять по своему желанию. Хлебную панировку нередко заменяют луком, чесноком или пряными травами. Наличие надрезов гарантирует лучшее маринование, а при готовке маринад остаётся на кусках.
Рецепты маринадов
Быстрый майонезный
Что нужно взять:
- 600 граммов свинины;
- половину чайной ложки соли;
- 200 миллилитров классического майонеза;
- луковицу;
- чайную ложку чёрного перца;
- 10 оливок.
Процесс приготовления:
- Свинину вымыть и обсушить. Нарезать порционно, отбить и повторно обтереть салфетками.
- Луковицу нарезать кольцами и добавить к мясу.
- Высыпать оливки, порезанные тонкими кружками. Поперчить и заправить майонезом.
- Вымесить заготовку вручную и оставить на ночь в холодном месте.
Добавление оливок нужно для придания лёгкого, тонкого аромата.
с белым вином
Что нужно взять:
- 600 граммов свинины;
- стакан белого вина;
- по 50 миллилитров бальзамического уксуса и оливкового масла;
- по чайной ложке соли и перца;
- по 5 граммов базилика и кориандра;
- 7 листков мяты.
Процесс приготовления:
- Свинину вымыть и обсушить. Порезать порционно, отбить и повторно обтереть салфетками.
- В чашке соединить соль с перцем, кориандром и базиликом.
- Обильно натереть каждый кусок мяса пряной смесью.
- Смешать уксус с маслом и вином.
- Выложить мясо в чистую посуду и полить жидкой смесью. Обсыпать мятой и оставить на 10 часов в холодном месте.
Белое вино может быть заменено красным.
Лимонно-соевый
Что нужно взять:
- 600 граммов свинины;
- 150 миллилитров соевого соуса;
- лимон;
- треть чайной ложки соли;
- 10 граммов чёрного перца;
- среднюю луковицу.
Процесс приготовления:
- Мясо промыть и обсушить. Порезать порционно, отбить и повторно обтереть салфетками.
- Вымытый лимон нарезать на небольшие кусочки, не срезая цедру.
- Луковицу порезать тонкими полукольцами. Посолить и поперчить свинину, добавить лимон с луком. Помять руками и залить соевым соусом.
- Оставить на четверть часа, затем переместить в холодильник. Во время маринования пару раз перевернуть.
С зеленью
Что нужно взять:
- 600 граммов свинины;
- по 10 граммов соли и чёрного перца;
- 100 граммов зелени;
- 3 чесночных зубка;
- среднюю луковицу;
- 100 миллилитров оливкового масла.
Процесс приготовления:
- Свинину промыть и обсушить. Порезать порционно, отбить и обтереть салфетками.
- Добавить к мясу нарезанный полукольцами лук, помять руками. Оставить на 10 минут.
- Зелень мелко нарубить. Смешать масло с зеленью, солью, перцем и измельчённым чесноком. Тщательно перемешать и обмазать все куски.
- Мариновать в холодильнике всю ночь. Перед жаркой счистить зелень, чтобы она не пригорела.
Перечный
Что нужно взять:
- 600 граммов свинины;
- по паре чайных ложек чили и сладкой паприки;
- по 10 граммов чёрного перца, острой паприки, коричневого сахара и соли;
- 2 большие ложки оливкового масла.
Процесс приготовления:
- Порезать порционно обмытое и обсушенное мясо. Отбить и обтереть салфетками.
- Смешать масло, все виды перца, сахар и соль. Натереть каждый кусок и полить остатками маринада.
- Оставить в холодном месте под крышкой на 8 часов.
Рецепты приготовления свиных отбивных
Как правильно приготовить свиные отбивные на электрогриле
Что нужно взять:
- 750 граммов свинины;
- лимон;
- 6 чесночных зубков;
- 100 миллилитров соевого соуса;
- пару больших ложек смеси пряностей;
- чайную ложку петрушки.
Процесс приготовления:
- Соединить специи с натертым чесноком, лимонным соком, порубленной петрушкой и соевым соусом. Мариновать мясо в течение часа.
- Выложить куски свинины на решётку и жарить над горячими углями до готовности.
Свиные отбивные-гриль с розмарином
Что нужно взять:
- 4 куска свинины;
- стакан соевого соуса;
- половину стакана воды;
- 6 больших ложек коричневого сахара;
- пару столовых ложек розмарина.
Процесс приготовления:
- Соединить соевый соус с водой, сахаром и розмарином.
- Выложить в соус промытые отбивные. Мариновать в пакете три часа.
- Обжаривать мясо по пять минут с каждой из сторон.
Отбивная-гриль с грибами и сыром
Что нужно взять:
- пару луковиц;
- 10 шампиньонов;
- по чайной ложке соли и чёрного перца;
- 800 граммов свинины;
- пару помидоров;
- 200 граммов сыра;
- по пучку зелёного лука и укропа;
- пару чесночных зубков;
- пачку майонеза.
Процесс приготовления:
- Отбить свинину и пожарить лук.
- Добавить нарезанные грибы.
- За пару минут до готовности посолить и поперчить. Нарезать помидоры кружочками.
- Выложить на решётку гриля куски мяса с помидорами. Посолить и поперчить свинину.
- Натереть сыр с чесноком, луком и майонезом.
- Перевернуть отбивные и вновь посыпать солью с перцем.
- Выложить грибы и лук. Поверх мяса положить по кружку помидора.
- Покрыть куски сырной смесью. Готовить под крышкой.
Отбивная-гриль в экспресс-маринаде
Что нужно взять:
- 4 свиных антрекота на кости;
- 4 чесночных зубка;
- 4 большие ложки соевого соуса;
- большую ложку горошкового перца;
- 3 столовые ложки свежего розмарина;
- чайную ложку семян фенхеля;
- четверть чайной ложки перца чили;
- сок половины лимона;
- 3 большие ложки оливкового масла.
Процесс приготовления:
- Ножницами надрезать жир по краям антрекотов с расстоянием в пару сантиметров.
- Сделать маринад, пропустив все компоненты через блендер.
- Натереть отбитые антрекоты и оставить на полчаса.
- Раскалить угли до среднего нагрева. Обжаривать по 10 минут с каждой из сторон, сбрызгивая лимонным соком.
Полезные советы
Полезные советы по приготовлению:
- Если мариновать свинину в окисляющейся посуде, то мясо потемнеет.
- Для отбивных лучше взять вырезку, имеющую небольшую сальную прослойку.
- Чтобы мясо сохранило сок, солить рекомендуется под конец жарки.
- Перед выкладыванием заготовок на решётку, гриль должен быть полностью разогрет.
- Для переворачивания кусков следует взять лопатку или щипцы — тогда корочка останется целой.
- На отбивные лучше брать молодое душистое мясо. Блюдо из замороженной свинины получится сухим и должно мариноваться вдвое дольше.
Свиные отбивные на гриле можно сделать разными способами. Существует немало рецептов маринадов и непосредственно жарки. А по какой рецептуре готовите именно вы? Добавляете ли вы что-нибудь необычное в состав маринада? Допускал ли кто-нибудь из вас ошибки при приготовлении? Оставляйте ваши комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!
