Классические стейки принято готовить из говядины или телятины. Но это вовсе не мешает использовать в качестве основы свинину. Правильно выбранный маринад сделает мясо сочнее, а рецепты приготовления свиной шеи на гриле превратят блюдо в настоящий деликатес.
Из какого мяса готовить
Свиная шея идеально подходит для приготовления на мангале или гриле. Она должна иметь незначительную жировую прослойку с равномерным распределением прожилок. Это позволяет получить равномерно прожаренное и достаточно сочное мясо.
Идеальный кусок свиной шеи для стейка должен отвечать следующим критериям:
- толщина — 1,5-2,5 см;
- светло-розовый оттенок;
- отсутствие неприятного запаха;
- незначительное количество жира;
- упругая, слегка пружинящая структура;
- отсутствие кожи и плёнок.
В холодильнике мясо должно находиться не более 24 часов. Для продолжительного хранения его помещают в морозилку, но после разморозки используют для приготовления полностью, не подвергая повторной заморозке.
Лучшие рецепты
Свиную шею можно готовить круглый год. Летом на мангале во время пикника или отдыха на даче, зимой дома — в сковородке с ребристым дном, духовке с грилем или электрическом гриле. Подойдёт даже микроволновая печь, оснащённая функцией «Гриль». Лучшие рецепты и профессиональные рекомендации помогут приготовить вкусное ароматное блюдо.
Рецепт приготовления на сковороде-гриль
Свиная шея идеально подходит для приготовления стейка, который пользуется популярностью у любителей мяса и по распространённости не уступает шашлыку.
Для приготовления по этому рецепту понадобятся:
- свиная шея — 600 г;
- соевый соус — 50 мл;
- масло оливковое — 20 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- лук красный — 2 шт.;
- спаржа замороженная — 350 г;
- помидоры свежие — 3 шт.;
- картофель — 6 шт.;
- базилик сушёный — 1 ч. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Этапы приготовления рецепта:
- Мясо моют, обсушивают, нарезают ломтиками толщиной 1 см. Куски приправляют солью, перцем, складывают в глубокую посуду, заливают соевым соусом, смешанным с измельчённым чесноком, убирают в холодильник.
- Спустя 1-1,5 часа разогревают сковороду-гриль и обжаривают стейки (по 4 минуты с каждой стороны). Готовое мясо оборачивают фольгой, оставляют на 15-20 минут.
- В смазанный маслом противень выкладывают очищенный, нарезанный четвертинками картофель и на полчаса отправляют в духовку, разогретую до 200°С.
- Пока готовится картофель, в сковороде обжаривают спаржу, нарезают остальные овощи. Все соединяют, поливают оливковым маслом.
- Стейки из свиной шеи подают порционно с запечённым картофелем, салатом. Украшают рубленой петрушкой.
Рецепт приготовления в духовке гриль
Чтобы стейки из свиной шеи получились мягкими, сочными, ароматными, следует запечь их в духовке на решётке. Функция «Гриль» позволяет использовать минимум масла, от чего готовое блюдо получается нежирным и низкокалорийным.
Если время на приготовление стейков ограничено, можно обойтись без маринада, а мясо приправить смесью из соли и перца, добавив любимые специи.
Для этого рецепта понадобятся:
- свиная шея — 1 кг;
- паприка сушёная — 1 ч. л.;
- приправа хмели-сунели — 10 г;
- перец чили — ¼ ч. л.;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Этапы приготовления рецепта пошагово:
- Мясо моют, обсушивают, нарезают пластинами толщиной 1-1,5 см. Каждый кусок натирают смесью из указанных сухих компонентов, оставляют на 60-90 минут.
- Духовку разогревают до 220°С, внизу устанавливают противень для сбора жира, наполовину наполненный водой.
- Стейки из свиной шеи укладывают поверх решётки и запекают в режиме «Гриль». Когда поверхность мяса начнёт покрываться золотистой корочкой, его переворачивают и доводят до готовности.
Рецепт приготовления на электрогриле
Прибор позволяет регулярно и быстро готовить блюда из свинины, делая рацион полезным и разнообразным. В процессе запекания свиная шея на электрогриле сохраняет сочность и приобретает насыщенные вкус и аромат.
Для приготовления по этому рецепту понадобятся:
- свиная шея — 700 г;
- мёд — 2 ч. л.;
- вино сухое красное — 100 мл;
- перец молотый чили и паприка — по ½ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Этапы приготовления рецепта:
- Мясо моют, обсушивают, нарезают кусками толщиной 1,5-2 см, складывают в глубокую чашу.
- Из указанных продуктов готовят маринад, заливают им куски свинины.
- Стейки из свиной шеи обжаривают на разогретом гриле по 7 минут с каждого бока, чтобы поверхность приобрела хрустящую корочку.
- Мясо плотно оборачивают фольгой, дают «отдохнуть» и напитаться соками 10 минут. Подают с гарниром или овощами.
Рецепт приготовления на вертеле в угольном гриле
Превосходный способ запекания поможет достичь потрясающего вкуса и текстуры стейка из свиной шеи, наполнит кухню приятным ароматом, а заодно позволит получить незабываемый кулинарный опыт.
Что понадобится для приготовления:
- свиная шея — 1,5-2 кг;
- соус соевый — 4-5 ст. л.;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- мёд — 3 ст. л.;
- масло оливковое — 30 мл;
- куркума — 2 ч. л.;
- корица и молотая паприка — по 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Этапы приготовления рецепта:
- из указанных ингредиентов готовят маринад, тщательно перемешивают до получения однородной смеси;
- свиную шею целым куском моют, обсушивают, погружают в пряную смесь, оставляют на несколько часов или на ночь для лучшего проникновения маринада;
- мясо протыкают вертелом, после чего отправляют в гриль, разогретый до 200-210°С;
- запекают свиную шею, периодически поворачивая и смазывая оставшимся маринадом;
- когда температура внутри мяса достигнет 70-80°С, снимают, доводят до готовности, обернув фольгой.
С чем подавать
Свиная шея, запечённая на углях или гриле, — вкусное, сытное, самостоятельное блюдо. Однако, подавать стейки из свинины лучше с такими продуктами, как:
- фрукты — свежие (кисло-сладкие яблоки, груша, айва), сушёные (курага, чернослив, изюм);
- ягоды — клюква, брусника, вишня, малина, смородина;
- грибы — белые, шампиньоны, вешенки;
- овощи — свежие в виде салатов, отварные, тушёные или запечённые на гриле;
- гарниры из риса, гречки, макарон, отварного/жареного картофеля.
Удачным дополнением считаются соусы: терияки, брусничный, клюквенный, кизиловый, на основе сметаны или йогурта, грибной, томатный, демиглас.
Свиная шея — мясной продукт, идеально подходящий для приготовления на гриле. Независимо от способа запекания, блюдо получается вкусным, сочным, ароматным и способно украсить романтический ужин или праздничное застолье.
А вы пользуетесь грилем для приготовления мясных блюд? Напишите в комментариях, готовите ли вы свиную шею дома, поделитесь своими проверенными рецептами. Если статься оказалась полезной, сохраните её в закладках, а ссылку распространите через соцсети.
